Pengaruh Lama Fermentasi Dan Jenis Ikan Terhadap Kualitas JorukRIZKIA MAULISA / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Joruk merupakan makanan tradisional dari Ogan Komering Ulu Timur, Sumatera Selatan yang jarang dikenal oleh masyarakat. Joruk merupakan produk ikan fermentasi yang mirip dengan bekasam, namun perbedaannya adalah joruk menambahkan gula aren sebagai sumber karbon yang dibutuhkan oleh mikroorganisme. O... |